Per gli amanti dei lievitati al profumo di cannella ecco la ricetta facile e veloce di un pane in cassetta semidolce davvero soffice e confortevole: quello all'uvetta (che resta fresco per giorni!)
Faccio parte di quella timida minoranza di persone a cui l'uvetta piace da morire (la brioche "messicana" a spirale è tra le mie preferite ed il panettone lo preferisco al pandoro, se stipato di uva sultanina e canditi) così ne ho sempre una confezione in dispensa.
Amando i lievitati e il pane da sandwich, ho unito le mie passioni in questo raisin bread - per dirla col glossario anglossassone del brunch, perdonatemi! - alto e soffice e puntellato di uva passa, perfetto per una colazione in casa o un fuori-pasto goloso.
Si prepara in pochi semplici ingredienti e si conserva a lungo, fino a una settimana chiuso in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola trasparente. Per farlo vi occorre il classico stampo da plumcake e, volendo, la planetaria (o lo sbattitore elettrico a due fruste, con ganci per impasto), ma potete lavorare il tutto a mano in una ciotola prima e su un tagliere poi.
La buona notizia è che questo pane alto e soffice si può tagliare a fette e riporre in freezer per averlo sempre pronto, scongelandolo in pochi minuti con un giro in microonde. Facile, comodo e mollicoso come piace a me (e a molti #brunchlovers). Provatelo e non ve ne separerete! Canzone consigliata: Just For You - Lionel Richie
COSA TI OCCORRE:
Ingredienti (per l'impasto):
250 gr di farina "0"
200 gr di farina Manitoba
165 ml di latte intero a temperatura ambiente
70 gr di zucchero
60 gr di burro (ammorbidito fuori frigo)
1 uovo
1 panetto di lievito di birra da 25 gr
1 cucchiaino di sale
Ingredienti (per la farcia):
80 gr di uvetta
80 gr di zucchero (circa 4 cucchiai)
60 ml di rum (o vino bianco in cui ammollarla)
10 gr di burro fuso (da spennellare sull'impasto)
1 cucchiaino di cannella
Ingredienti (per la copertura):
1 cucchiaio da tavola di latte
1 rosso d'uovo sbattuto
COSA DEVI FARE:
Procedimento:
In una ciotola metti il latte con lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato, mescolando fino allo scioglimento.
In un'altra grande ciotola setaccia le due farine con il sale, mescolando bene.
Aggiungi alle farine il contenuto della prima ciotola insieme a un uovo intero e comincia a compattare.
Aggiungi il burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta, e impasta il tutto, ottenendo un panetto omogeneo su un tagliere.
Ungi leggermente una ciotola e metti l'impasto a riposare un paio d'ore, coperto da pellicola trasparente e panno umido.
Nel mentre, prepara il ripieno ammollando in un contenitore l'uvetta con il rum (o del vino bianco fruttato).
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto e stendilo con un matterello, su una superficie leggermente infarinata, in un rettangolo di circa 40 x 30 cm (io ho usato uno stampo da plumcake di 30x12 cm): spennella tutta la superficie col burro sciolto e cospargi di uvetta (scolata del rum), zucchero e cannella, lasciando mezzo cm dal bordo.
Arrotola il rettangolo su se stesso, ottenendo un filoncino, e riponilo con la "cucitura" rivolta verso il basso in uno stampo da plumcake foderato di carta forno.
Fai lievitare fino al raddoppio delle dimensioni, per almeno 2-3 ore.
Infine prepara la copertura sbattendo in una piccola ciotola un po' di latte con un tuorlo e spennellando la superficie del filoncino lievitato.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti - nella parte bassa del forno! - e copri la superficie del raisin bread con carta stagnola dopo i primi 20 minuti (perché tenderà a scurirsi negli ultimi 10).
Usando i lembi della carta forno a mo' di manici, estrai la pagnotta dallo stampo e lascia freddare. Gusta da solo o spalmato di burro e confetture!