• Luca Effe

Raisin bread: la ricetta facile del pane all'uvetta

Aggiornato il: feb 19

Per gli amanti dei lievitati al profumo di cannella ecco la ricetta facile e veloce di un pane in cassetta semidolce davvero soffice e confortevole: quello all'uvetta (che resta fresco per giorni!)


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Pane all'uvetta - Buon Brunch

Faccio parte di quella timida minoranza di persone a cui l'uvetta piace da morire (la brioche "messicana" a spirale è tra le mie preferite ed il panettone lo preferisco al pandoro, se stipato di uva sultanina e canditi) così ne ho sempre una confezione in dispensa.

Amando i lievitati e il pane da sandwich, ho unito le mie passioni in questo raisin bread - per dirla col glossario anglossassone del brunch, perdonatemi! - alto e soffice e puntellato di uva passa, perfetto per una colazione in casa o un fuori-pasto goloso.

Si prepara in pochi semplici ingredienti e si conserva a lungo, fino a una settimana chiuso in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola trasparente. Per farlo vi occorre il classico stampo da plumcake e, volendo, la planetaria (o lo sbattitore elettrico a due fruste, con ganci per impasto), ma potete lavorare il tutto a mano in una ciotola prima e su un tagliere poi.

La buona notizia è che questo pane alto e soffice si può tagliare a fette e riporre in freezer per averlo sempre pronto, scongelandolo in pochi minuti con un giro in microonde. Facile, comodo e mollicoso come piace a me (e a molti #brunchlovers). Provatelo e non ve ne separerete! Canzone consigliata: Just For You - Lionel Richie

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COSA TI OCCORRE:


Ingredienti (per l'impasto):

  • 200 gr di farina "0"

  • 190 gr di farina Manitoba

  • 1 uovo

  • 165 ml di latte intero tiepido

  • 1 panetto di lievito di birra da 25 gr (o una busta di lievito di birra disidratato da 7 gr)

  • 70 gr di zucchero

  • 1 cucchiaino di sale

  • 60 gr di burro

Ingredienti (per la farcia):

  • 80 gr di uvetta

  • 10 gr di zucchero

  • 10 gr di burro

  • 60 ml di rum

  • 1/2 cucchiaino di cannella

Ingredienti (per la copertura):

  • 1 cucchiaio da tavola di latte

  • 1 uovo


COSA DEVI FARE:


Procedimento:

  1. In una ciotola metti unisci il latte tiepido con 3 cucchiaini di zucchero e il lievito di birra. Mescola e lascia riposare 10 minuti.

  2. Trascorso questo tempo, aggiungi al composto ⅔ di farina, il resto dello zucchero, un uovo e il sale e lavora l'impasto per una decina di minuti (oppure 5 min a velocità media, se usi la planetaria).

  3. Aggiungi il burro, un cucchiaio alla volta, continuando a impastare su un tagliere.

  4. Ungi leggermente una ciotola e metti l'impasto a riposare un paio d'ore, coperto da pellicola trasparente e panno umido.

  5. Nel mentre, prepara la farcia con gli ingredienti indicati sopra: mescola in una piccola ciotola l'uvetta ed il rum, e in un'altra lo zucchero con la cannella.

  6. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto e stendilo (su una superficie leggermente infarinata) in un rettangolo da circa 40 x 20 cm: spennella la superficie con il burro sciolto e cospargi di uvetta (scolata) e zucchero e cannella, lasciando mezzo cm dal bordo.

  7. Partendo da un lato corto del rettangolo, arrotolalo su se stesso fino all'altro lato.

  8. Riponi il rotolo di impasto (con la "cucitura" rivolta verso il basso) in uno stampo da plumcake leggermente unto e foderato di carta forno, lasciandolo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni, per un'oretta o due.

  9. Infine prepara la copertura sbattendo in una piccola ciotola il latte con il secondo uovo e spennellado la superficie del pane all'uvetta.

  10. Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti e copri la superficie del raisin bread con carta stagnola dopo i primi 20 minuti di cottura (perché tenderà a scurirsi!). Usando i lembi della carta forno a mo' di manici, estrai la pagnotta dallo stampo e lascia freddare. Gusta da solo o spalmato di burro e marmellate!

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