Ogni tea party che si rispetti ha in questo budino limonoso, ibrido fra crema e marmellata, il suo semaforo giallo. Si fa in pochi passaggi e con semplici ingredienti: burro buono e limoni non trattati
In Inghilterra è considerata la miglior crema spalmabile per pane tostato e torte al profumo di limone, ma si può gustare anche in accompagnamento a muffin e pancake, con lo yogurt o il gelato e come farcitura di scones e english muffin, accanto a un'ottima tazza di tè nero.
La lemon curd, una crema budinosa e semitrasparente, color giallo paglierino, è un'invenzione squisitamente anglosassone: nata nel tardo periodo vittoriano, quando si usava raschiare la buccia dei limoni con grossi grumi di zucchero (perché le grattugie non esistevano!), veniva usata per farcire le crostate e stivata in barattoli sterilizzati per essere sempre pronta in dispensa.
C'è chi, per ottenere una consistenza più ricca e leggermente gelatinosa, la prepara usando solo i tuorli d'uovo (è il mio caso), e chi impiega lo zucchero di canna al posto di quello semolato (ma la colorazione della lemon curd risulta più scura e opaca, un po' diversa dall'originale); c'è chi usa la sola scorza di limone e chi unicamente il succo (io opto per entrambi), e c'è anche chi sceglie la panna al posto del burro (per arricchirne la consistenza ed il gusto).
Le varianti per questa curd agrumosa si sprecano: oltre al limone è possibile prepararla usando il lime, l'arancio, il mandarino, il mango, il pompelmo, l'ananas, il passion fruit o i frutti di bosco, oppure si può sostituire lo zucchero con il miele per una "Lemon Honey" al bacio.
Quella che trovate qui è la versione super classica. Di cui la canzone consigliata è naturale conseguenza: Lemon's tree - Fool Garden
Ingredienti:
3 limoni medi non trattati
4 tuorli d'uovo
170 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
2 cucchiaini di amido di mais
Procedimento:
Grattugia la scorza dei limoni biologici e spremi il succo (te ne occorreranno circa 165 ml).
In una casseruola sul unisci i rossi d'uovo con lo zucchero e l'amido di mais. Mescola bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungi succo e scorza di limone e cuoci a fuoco medio fino a che lo zucchero non si è dissolto.
Porta la mistura a sfiorare il bollore, quindi togliela dal fuoco e aggiungi gradualmente il burro (tagliato a piccoli cubetti) finché non sarà completamente sciolto, e liscia la superficie.
Versa ora la curd in una tazza o in un bicchiere, coprila con pellicola trasparente e mettila in frigo a raffreddare e "inspessirsi". Usala per farcire crostate o come crema spalmabile sul pane tostato. In frigo si conserva fino a una settimana, in barattoli sterilizzati come quelli per la marmellata.
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