Summer pancake al lime e latte di cocco: la ricetta facile per un brunch estivo

I colori sono quelli del mojito ma il sapore è simile a una torta al cocco col formato rotondo dei pancake e il retrogusto asprigno del lime. Scoprite qui come fare queste frittelle "da spiaggia"!

Pancake al lime e cocco - Buon Brunch

Quando il barometro sbarella, e l'anticiclone sfianca anche le casalinghe più industriose, spengo il forno e i pensieri e mi butto sui piatti "già pronti": prosciutto e melone, per risolvere un pasto poco fantasiosamente, e insalatoni greci con più feta e cetrioli che a Tebe, ma anche smoothie e semifreddi alla frutta per sedare la voglia di dolce assecondando i moniti di Studio Aperto (...).

I pancake, però, fanno eccezione: potrei spadellarne anche a ferragosto, nel deserto del Namib.

Solo vario la ricetta-base con qualche ingrediente più breezy, rimpiazzando l'altrimenti insostituibile sciroppo d'acero con qualcosa di meno colloso e calorico (uno yogurt greco, per esempio), e spolverizzando il tutto con foglioline di menta e filetti di mandorle.

É così, nel bel mezzo della settimana più umida e afosa dell'anno, che una mattina di fine giugno è nata questa torretta di pancake al lime e latte di cocco, perfetta anche per il "brinner" (cioè il brunch a tarda sera) e accompagnabile con un caffè shakerato, tè verde freddo o con un drink leggermente alcolico. Curiosi? Trovate qui, passo-passo, ingredienti e procedimento. Canzone consigliata: Chanson egocentrique - Alice e Franco Battiato

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Ingredienti (per circa 10 pancake di 10 cm di diametro):

• 120 gr di farina 0

• 40 gr di farina autolievitante

• 1 bustina di lievito per dolci

• 4 lime

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di bicarbonato di sodio

• 50 gr di zucchero semolato

• 240 ml di latte di cocco

• 1 uovo grande

• 55 gr di burro fuso e raffreddato

Ingredienti (per guarnire)

• 1 lime

• Scaglie di cocco

• Yogurt greco al cocco

• Mandorle sfilettate qb

• Foglioline di menta qb

Procedimento:

1. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio e metti da parte a freddare.

2. In una ciotola metti tutti gli ingredienti secchi: prima setaccia la farina, poi aggiungi il lievito, lo zucchero, il sale e la scorza di 1 lime.

3. In una seconda ciotola, spremi il succo dei lime, aggiungi il latte di cocco (leggermente tiepido), l’uovo, e il burro fuso freddato, mescolando con una frusta fino ad amalgamare.

4. Combina quindi gli ingredienti secchi con quelli umidi, senza “sovrascrivere” l’impasto: mescola il meno possibile, fino a cancellare le tracce di farina.

5. Sciogli una noce di burro a fuoco medio in una padella antiaderente, strofinandolo con un po’ di carta assorbente sulla superficie della padella per ungerla uniformemente.

6. Cuoci finché non si formano bolle in superficie e i bordi iniziano ad asciugarsi (per circa un paio di minuti), quindi capovolgi e ultima la cottura per un altro minuto.

7. Ripeti l’operazione con tutte le rimanenti frittelle e guarnisci a piacere con yogurt, mandorle sfilettate, fettine di lime e foglioline di menta.

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