È il piatto icona delle Little-Italies di ogni parte del mondo, la cena degna di un "bacio allo spaghetto” (o di un Quentin Tarantino). Preparate la tovaglia quadrettata e scaldate la pummarola!
Non si può non scomodare Lilly e il Vagabondo, quando si parla di spaghetti meatballs. Che molti siti e ricettari americani bollano fantasiosamente come "an Italian Classic", senza cadere del tutto in errore:
piatti di pasta con le polpette sono infatti presenti in alcune cucine regionali del nostro centro-sud - come nel caso di quella abruzzese o sicula - dove le polpettine di carne si usano (anche) per condire la pasta al sugo o al forno. Un esempio? I “maccaroni azzese” tipici della Puglia o la “pasta mbruscinata” Made in Calabria.
Pubblicata per la prima volta nel 1920 da un’associazione di produttori di pasta, la ricetta degli spaghetti meatballs è tuttora invariata: carne mista di manzo e maiale (ma potete usare anche il solo suino, o sostituire quest’ultimo con delle melanzane per una variante vegetariana), trito d’aglio, qualche foglia di basilico e di prezzemolo finemente sminuzzata, formaggio gattugiato a volontà (io uso sia il Parmigiano che il Pecorino) e pane grattugiato like tomorrow doesn't exist. Una rossa e polposa “marinara scuce” fa da base al piatto, e il formato di pasta è doverosamente lo spaghetto (vietatissime le variazioni). Consigliatissima, in abbinata a questo pasto, la visione del documentario di Prime Video sui pastafariani - "A flying spaghetti monster story"- la cui icona sacra (o meglio dissacrante) è proprio un piatto di pasta con le polpette!
COSA TI OCCORRE PER PREPARARE GLI SPAGHETTI MEATBALLS (per 5/6 persone)
Ingredienti (per le polpette):
300 gr di macinato di manzo
200 gr di salsiccia
60 gr di pangrattato (oppure pane in cassetta ammollato nel latte e scolato) + altro per impanare
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Una manciata di Prezzemolo
Una manciata di Basilico
2 spicchi d’aglio tritati finemente
1/2 bicchiere di latte
1 uovo grande (oppure 2 uova piccole)
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di sale
1 macinata di pepe nero
1 spolverata di peperoncino
Olio di semi per friggere
Ingredienti (per il sugo):
500 gr di spaghetti
400 gr di passata di pomodoro
80 gr di misto per soffritto (cipolla, carota e sedano a cubetti)
qualche foglia di basilico fresco
olio d'oliva qb
sale fino qb
COSA DEVI FARE PER PREPARARE GLI SPAGHETTI MEATBALLS
Procedimento:
In una ciotola mescola la salsiccia con la carne di manzo, aggiungi uovo, aglio sminuzzato sminuzzato finemente, sale e pepe, prezzemolo e basilico tritati, infine il formaggio e il pane grattugiato (o quello in cassetta dopo averlo ammollato e strizzato, privato dei bordi).
Ottenuto un impasto morbido, coprilo con la pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigo per almeno un’ora.
Trascorso questo tempo, riprendi l'impasto, e, con le mani bagnate, forma delle polpettine non troppo grandi passandole poi nel pangrattato e disponendole su una teglia.
In una padella antiaderente scalda abbondante olio di semi a fuoco medio e friggi le polpette fino a dorarle, per una decina di minuti, rigirandole più volte, infine scolandole e tamponandole con la carta assorbente per rimuovere l'unto in eccesso.
Prepara quindi la salsa di pomodoro scaldando il misto per soffritto in una padella con olio d'oliva ben caldo e aggiungendo la salsa, qualche foglia di basilico, il sale e il pepe nero. Lascia cuocere per una ventina di minuti.
Nel mentre cuoci normalmente la pasta e scolala al dente.
Impiatta gli spaghetti, aggiungi su ciascun piatto abbondante salsa al pomodoro, qualche polpetta al centro e spolverizza di parmigiano grattugiato. Gusta i tuoi spaghetti meatballs come e meglio che in un film americano!