• Luca Effe

Danubio salato morbidissimo: la ricetta originale

Aggiornamento: 16 ott

Un rustico della tradizione partenopea che è un perfetto pane da brunch, simile ai dinner rolls americani ma farcito alla maniera nostrana (con prosciutto cotto e scamorza a volontà).


danubio napoletano ricetta oirignale
Danubio - Buon Brunch

Tante palline di pan brioche copiosamente farcite con ripieni salati (come affettati e formaggio) o creme dolci (la nutella vince su tutti gli spalmabili!): è questo il concetto alla base del danubio, un rustico tipico della tradizione campana che è un perfetto antipasto per un pranzo a buffet o un brunch a base di ricette italiane.

L'impasto lievita fino a raddoppiare il suo volume, similmente a quello della pizza, poi si divide in palline di uguale grammatura e le si imbottisce a piacere - con mozzarella, prosciutto cotto a cubetti, speck a cubetti, formaggio filante, emmental o brie: sono solo alcuni esempi di farcitura - infine si spennella di uova sbattute nel latte e si inforna per una quarantina di minuti.

Il risultato è quello che vedete, un panone dalla forma a fiore che fa festa ad ogni picnic e ricorda tanto quei dinner rolls da accompagnare ad ogni pasto. Provatelo e rivistatelo come meglio credete, ed il brunch è servito! Canzone consigliata: My love is your love - Whitney Houston

 
 

COSA TI OCCORRE


Ingredienti (per l'impasto):

  • 250 gr di farina Manitoba

  • 250 gr di farina "00"

  • 200 ml di latte intero

  • 100 gr di burro

  • 30 gr di zucchero

  • 2 uova grandi

  • 12 gr di lievito di birra fresco (circa mezzo panetto)

  • 1 cucchiaino di sale

(+ 1 uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte e semi di sesamo qb per spolverizzare)


Ingredienti (per il ripieno):

  • 260 gr di prosciutto cotto (le fette tagliate a quadratini)

  • 250 gr di scamorza (tagliata a cubetti)


COSA DEVI FARE


Procedimento:


  1. Sciogli il lievito nel latte tiepido assieme a un cucchiaio di zucchero (preso dalla dose indicata) e fai riposare 10 minuti.

  2. In una ciotola capiente setaccia le due farine, aggiungendo il sale e lo zucchero e mescolando bene il tutto.

  3. Aggiungi le uova (leggermente sbattute in una ciotola a parte) ed il latte con il lievito, cominciando a impastare e inserendo poco alla volta il burro a cubetti.

  4. Lavora l'impasto per almeno 10 minuti, a mano o con una macchina impastatrice.

  5. Riponi il panetto ottenuto in una ciotola leggermente unta e lascia riposare (coperto con pellicola trasparente e panno umido) per 2 ore.

  6. Trascorso questo tempo, riprendi l'impasto e ricava 19 palline da 45/50 gr l'una.

  7. Col matterello spiana ciascuna a mo' di disco su un tagliere infarinato.

  8. Al centro di ogni pallina metti un po' di prosciutto e un po' di formaggio, quindi sigilla i bordi sotto e riponi ciascuna su una grande teglia unta (io ne ho usata una di 32 cm di diametro). Fai riposare altre 2 ore.

  9. Quando le palline sono lievitate, compattandosi, sbatti un uovo (allungato con del latte) e spennella la superficie del danubio.

  10. Cospargi il danubio con semi di sesamo e inforna per 40/45 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°, fino a doratura.

 

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