• Luca Effe

Tarte invernale di mele e rosmarino: la ricetta facile

Aggiornato il: apr 29

Un mix di cannella e rosmarino su una base di frolla semplicissima. Da lucidare con un po' di marmellata e spolverizzare con zucchero di canna, per la gioia di Foodie e Instagrammer

Tarte di mele - Buon Brunch

Come sono belle e brave le mele: aiutano a maturare l'altra frutta (lo sapevate? Provate e metterle in un cesto di kiwi e banane e ve ne accorgerete) e sono un toccasana per la salute (da cui il famoso proverbio anti-ambulatorio: «una mela al giorno...»), contenendo polifenoli, flavonoidi e vitamine. E poi sono alimenti salva ricette: fra torte, insalate, arrosti e antipasti, non c'è piatto in cui non siano perfette. In questa versione di fine autunno-inizio dicembre ne ho usate di variamente colorate, dal verde al rosso-Biancaneve, macerandole con lo zucchero di canna, il limone, la cannella e la vaniglia, e aromatizzandole con qualche rametto di rosmarino. Tanta scena con poco sforzo! Canzone consigliata: "Paper Bag" - Fiona Apple






Ingredienti (per la farcia):

  • 5 mele di altrettanti colori (una rossa, una rosa, una verde, una gialla, una striata)

  • 200 gr zucchero di canna

  • Il succo di 1/2 limone

  • Una busta di vanillina

  • 1 cucchiaino cannella in polvere

  • qualche rametto di rosmarino


Ingredienti (per l’impasto):

  • 150 gr di farina 0

  • 55 gr di zucchero di canna

  • 1 pizzico di sale

  • Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

  • 80 gr di burro sciolto + qualche fiocco di burro intero (cubettato)

  • Marmellata di albicocche qb

  • Altro zucchero per spolverizzare







Procedimento:

  1. Togli il torsolo alle mele, dividile in due parti e affettane ciascuna in 5 o 6 fette (non troppo sottili né troppo spesse), quindi riponi le singole metà in una ciotola, irrorandole di succo di limone, cannella, vanillina, zucchero di canna e sale.

  2. In un’altra ciotola unisci la farina, lo zucchero, il sale e la cannella. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a formare l’impasto (aggiungendo farina se è necessario). Stendilo con un matterello sulla teglia da torta (io ne ho usata una da 26 cm) bucherellando il fondo con una forchetta.

  3. Preriscalda il forno a 180° e disponi le mele sull’impasto, alternando i colori a piacere, come in foto (o conservando i singoli blocchi di mele). Spennella le mele con un po’ di marmellata di albicocche, aggiungi qualche fiocchetto di burro e spolverizza con lo zucchero di canna e qualche rametto di rosmarino.

  4. Cuoci in forno statico per un’ora (rimuovendo il rosmarino a metà cottura) fino a quando la crosta sarà dorata e le mele ammorbidite. Sforna e aggiungi nuovi rametti decorativi di rosmarino. Lascia freddare un paio d’ore prima di servire.

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