Pumpkin bread: la ricetta facile del pan di zucca

In un brunch autunnale che si rispetti non può mancare un dolce a base di zucca. Ecco un "pane" facile, umido, morbidissimo, con cui allietare una domenica d'autunno (o ravvivare una merenda)

Pumpkin bread - Buon Brunch

Se siete amanti dei dolci soffici, non potete non provare questo pan di zucca compatto e morbido come un cuscino in lattice!

Similissimo agli americani banana bread e zucchini bread, il pumpkin bread è un "pane" umido dalla consistenza soffice, accostabile a quella del classico plumcake o alla ciambella al latte.

A base di zucca e spezie miste, tradizionalmente cotto in una teglia rettangolare ed eventualmente arricchito di frutta secca (come noci o uvetta, ma io ho preferito aggiungere le prugne secche biologiche Monteré!), è molto diffuso negli USA e apprezzato nel periodo che della zucca è l'icona: l'autunno.

Ingredienti pochi, passaggi pochissimi, e tanta soddisfazione. Scoprite qui come preparare la più bella invenzione americana dopo Halloween (...anzi prima!). Canzone consigliata: Coming Around Again - Carly Simon

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COSA TI OCCORRE

Ingredienti:

• 450 gr di zucca bio (già cotta o da cuocere)

• 250 gr di farina “00”

• 200 gr di zucchero semolato

• 170 gr di burro (fuori frigo)

• 2 uova grandi

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 cucchiaino raso di bicarbonato

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella, noce moscata, zenzero)

• 1 busta di vanillina

• (opzionale) 6 prugne secche denocciolate

COSA DEVI FARE

Procedimento:

1. Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180° la zucca a tocchetti, disposta su una teglia rivestita di carta forno, per una trentina di minuti, fino a quando non risulta morbida. In alternativa preparala nella vaporiera (in circa 15-20 minuti) o acquistala sottovuoto precotta. Metti da parte a freddare.

2. In una ciotola setaccia la farina e il lievito, unendo il sale, il bicarbonato, le spezie, la vanillina e mescolando il tutto con una frusta a mano.

3. In un’altra ciotola unisci il burro ammorbidito e lo zucchero e amalgama con un cucchiaio.

4. Aggiungi quindi un uovo alla volta, frullando con le fruste elettriche.

5. Quando il composto è compatto e spumoso, aggiungi la purea di zucca e continua a frullare.

6. Aggiungi ora gli ingredienti secchi e le prugne spezzettate a mo’ di uvetta.

7. Amalgama bene e versa il tutto in uno stampo per plumcake (da 12 cm x 26) foderato di carta forno.

8. Inforna nel forno statico preriscaldato a 160° per un’ora, facendo la prova dello stecchino a fine cottura: se il pan di zucca risulta ancora bagnato, cuocilo per altri 10/15 minuti sulla base del forno.