Si fanno in due minuti e sono perfetti per un brunch salato a base di salumi e formaggi o un aperitivo in casa! Niente lievito, niente burro e niente riposo della pastella in frigo: li adorerete
Non solo dolci e sciroppose, le classiche frittelle americane da brunch: nelle loro varianti salate, i pancake sono persino più sfiziosi, e si possono servire ad ogni pasto, dalla colazione all'aperitivo (sopratutto nel formato baby, tipo bliny!).
Di ricette a tema, in rete, ce ne sono a migliaia, ma quella dei pancake alle zucchine resta una delle mie preferite.
Si fanno senza lievito e non occorre il riposo in frigo! Il sapore e la forma sono quelli di piccole frittatine al formaggio, e si possono gustare da soli o accompagnati con affettati, uova e verdure.
Io li ho serviti con del formaggio spalmabile, erba cipollina e una spolverata di semini di sesamo! Con questa ricetta otterrete 6 pancake medi, del diametro di circa 6 cm.
Ricordatevi che è sempre meglio ungere la padella con olio di semi d'arachide (che ha un punto di fumo alto) per evitare bruciature (ma non dovendo portare la padella a un eccessivo calore, potete usare anche il burro, meglio se chiarificato, o l'olio di semi di girasole). A voi ogni eventuale aggiunta e variazione sul tema! Canzone consigliata: A Million Miles Away - Rory Gallagher
COSA TI OCCORRE
Ingredienti (per 6 pancake medi):
2 uova grandi
2 zucchine medie (da circa 230 di gr di peso, tritate)
1/2 cipollotto
70 gr farina "00"
50 gr Parmigiano grattugiato
40 ml di olio evo
Sale e pepe qb
COSA DEVI FARE
Procedimento:
In un tritatutto frulla le zucchine cubettate assieme all'olio e al cipollotto, fino a ottenere una consistenza cremosa (simile all'hummus).
In una ciotola mischia gli ingredienti secchi: farina, formaggio, un pizzico di sale e pepe.
Sbatti leggermente le uova con una forchetta e aggiungile, assieme alla purea di zucchine, alla ciotola con la farina.
Mischia velocemente fino ad amalgamare, senza rigirare troppo. Se la pastella risulta molto densa, aggiustala con qualche cucchiaio di latte (senza fluidificarla troppo!).
Cuoci su una padella antiaderente già calda - unta con un po' d'olio di semi d'arachide e riscaldata a fiamma media - per circa 3 minuti per lato, coprendo con un coperchio.
Servi i tuoi pancake salati alle zucchine impilati, accompagnati con formaggio spalmabile, uova, salumi e salse a piacere!
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