Una versione salata (e salubre) delle mitiche frittelle americane, da fare in pochi minuti con yogurt greco e legumi cotti al vapore. Si fanno in un attimo e sono farcibili a piacere
L'idea di questi pancake salati mi è venuta spachettando la scatola di Degusta Box - un divertente cartone zeppo di alimenti "a sorpresa", ordinabile on line a questo indirizzo - dove ho trovato, tra gli altri, un prodotto a me caro, le lenticchie Pedon cotte al vapore, ed uno mai assaggiato, l'insaporitore Funghi Shiitake di IoBoscoVivo (gran bella scoperta!).
Avevo in frigo del salmone norvegese in busta - un surplus delle feste natalizie - e ho pensato di unire l'utile al digeribile spadellando queste frittelle proteiche.
Si fanno in un attimo e con soli tre ingredienti: lenticchie, yogurt greco e farina. Bastano un pizzico di sale, una punta di bicarbonato di sodio, il succo di mezzo limone pre creare il "latticello" e la botta proteica è pronta, fra lenticchie (naturalmente ricche di proteine vegetali) e yogurt greco (che in un vasetto da 225 ml ne conta circa 23 grammi).
Per guarnire il piatto ho aggiunto altro yogurt greco, qualche fetta di salmone affumicato e una spolverata di insaporitore, che oltre ai funghi essiccati contiene mandorle tritate, curcuma e noce moscata. Et voilà, il brunch salato è servito! Vi occorrono solo una padella antiaderente e un frullatore classico o a immersione per preparare in pochi minuti questi pancake salati validi anche come antipasto (o come ricetta salva-spreco per smaltire le lenticchie avanzate dal cenone di capodanno!). E la festa in cucina continua! Canzone consigliata: All I Could Do Is Cry - Etta James
COSA TI OCCORRE
Ingredienti (per 4 persone):
250 gr di lenticchie Pedon cotte al vapore
300 gr di yogurt greco
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale fino
olio di semi di arachide per friggere
Ingredienti per guarnire:
100 gr di salmone norvegese affumicato
4 cucchiai di yogurt greco o panna acida
qualche fogliolina di insalata
4 gr di insaporitore IoBoscoVivo
COSA DEVI FARE
Procedimento:
In una ciotola metti lo yogurt greco col succo di limone, mescola e lascia riposare 10 minuti per formare il "latticello" (che a contatto col bicarbonato di sodio svolge la funzione di lievito, aggiungendo sapore e consistenza alle frittelle).
Nel mentre, in un frullatore versa le lenticchie cotte, 4 cucchiai rasi di farina, infine lo yogurt, il bicarbonato e il sale.
Mischia il tutto nella brocca di un frullatore: se la miscela risulta troppo liquida, aggiungi poca farina.
Metti la pastella (coperta da pellicola trasparente) in frigo per una ventina di minuti.
Scalda in padella, a fuoco medio, un filo d'olio di arachide e versa al centro un mestolo di pastella.
Quando si formano le prime bolle in superficie e i bordi cominciano ad asciugarsi, gira il pancake sull'altro lato per un paio di minuti.
Ripeti coi restanti pancake, infine guarnisci con altro yogurt greco (o panna acida o altre salse a tua scelta), carpaccio di salmone e insalata.
Nella stessa padella scotta per tre minuti l'insaporitore e spolverizzalo a piacere sui pancake!