Porri, patate, un po' di pepe e un uovo al tegamino che farà la gioia del vostro profilo Instagram! Scoprite come preparare questa crema calda e meravigliosamente pannosa
Ho scoperto questo piatto durante un viaggio nel nord della Francia, suo paese d'origine (nome di battesimo Potage Parmentier, dal cognome dell'inventore Antoine, farmacista e agronomo della fine del 700), in un ristorante nei pressi di Calais, dove il tunnel della Manica comincia la sua corsa e i venti dello Stretto di Dover urlano «zuppa calda!». L'ho replicata fedelmente - i porri imbionditi in padella, le patate a dadini, il brodo, la panna - sostituendo il cerfoglio col più reperibile prezzemolo e aggiungendo, ça va sans dire, un bell'uovo al tegamino. Il risultato? Da pomiciata (alla francese!). Canzone consigliata: "Chanson egocentrique" - Franco Battiato & Alice
Ingredienti (per 4 persone):
600 gr patate
100 gr burro
3 porri
200 ml panna fresca
100 ml di latte intero
1 litro di brodo vegetale
4 uova
prezzemolo qb
sale
Pepe qb
Pulisci i porri, eliminando eventuali residui di terra e rimuovendo le radici e le cime verdi. Lavali sotto l'acqua corrente, quindi sbuccia le patate, tagliale a dadini e sciacqua anche queste.
In una casseruola scalda il brodo vegetale.
In un'altra casseruola sciogli 80 gr di burro e aggiungi i porri (per primi) e le patate (dopo qualche minuto).
Aggiungi il brodo al mix di porri e patate e porta il tutto a ebollizione, quindi copri con un coperchio e lascia cuocere per altri 20/25 minuti, rigirando ogni tanto.
Spegni la fiamma, aggiungi la panna, il latte, sale e pepe a piacere, quindi impugna un frullatore a immersione e ottieni una crema.
Riporta il tutto sul fuoco e fai addensare per una decina di minuti. Poi spegni e aggiungi 20 gr di burro, mescolando il tutto.
Versa la crema in apposite ciotole o fondine.
Rompi le 4 uova in altrettante ciotoline (mantenendo i tuorli integri) e ungi un pentolino adatto alle cotture in forno. Cuoci un uovo per volta, per 6 minuti nel forno statico (preriscaldato a 200°), quindi aggiungili alla crema sporzionata, spolverizzando a piacere con sale, pepe e prezzemolo.