Bella, buona, sana, questa torta rovesciata si fa in poco tempo e si può usare sia come dolce da colazione che per sgrassare un pranzo calorico. Il burro? Solo per ungere lo stampo
Ci sono poche torte capaci di armonizzare i frutti di due stagioni antitetiche come l’inverno e l’estate, e l’upside down cake di cui sopra è fra quelle. Perché è fatta con mandarini polposi, dal gusto squisitamente dicembrino, sbucciati e disposti sul fondo dello stampo, e con la farina di cocco che fa subito spiagge e secchiello.
I detrattori dei fastidiosi semini possono optare per le clementine, che ne sono naturalmente prive, mentre il cocco è sostituibile a piacere con farina di mandorle (molto proteica), di castagne (senza glutine) o di riso (contenente sopratutto amido), tutte perfettamente incrociabili col gusto del frutto.
E la bella figura è garantita: la torta si rovescia e si glassa con acqua e marmellata d’arancia, per un dolce a tutta vitamina e zero burro (se non quello per ungere lo stampo). Canzone consigliata: “Freeway of love” - Aretha Franklin
Ingredienti:
7/8 mandarini (di medio-piccole dimensioni)
4 cucchiai di zucchero semolato
250 ml di latte intero
1 busta di vanillina
70 ml di olio di semi di arachidi
280 di farina 00
120 di farina di cocco
220 gr di zucchero di canna
1 busta di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova
Burro qb (per ungere lo stampo)
Marmellata di arance qb
Procedimento:
Preriscalda il forno a 180 e ungi uniformemente una tortiera di 20/22 cm di diametro con burro ammorbidito. Aggiungi un po’ di farina sui bordi, per facilitare il successivo distacco del dolce, e cospargi il fondo dello stampo di zucchero semolato (circa 4 cucchiai pieni). Fai ondeggiare lievemente lo stampo per livellare lo zucchero equamente sulla superficie.
Sbuccia i mandarini e affettali sottilmente (ma non troppo). Posiziona i dischi ottenuti sul fondo della torta imburrato e inzuccherato, formando prima la corona esterna, quindi aggiungendo un mandarino al centro e completando coi restanti. Scegli i più belli e togli i semi! Affetta le rimanenze con spicchi di 1/4 di fetta per tamponare i buchi.
In una ciotola capiente setaccia la farina e il lievito, aggiungi il pizzico di sale, la vanillina, la farina di cocco e lo zucchero di canna e mischia con una frusta a mano.
In un contenitore più piccolo amalgama tutti gli ingredienti bagnati - il latte, le uova e l’olio di semi - quindi unisci ai secchi, amalgamandoli velocemente, senza “sovrascrivere” il dolce.
Versa il mix ottenuto nella tortiera e dai un colpetto allo stampo, su un lato, per rimuovere eventuali sacche d’aria. Cuoci a forno statico per 30-35 minuti e lascia riposare a forno spento altri dieci.
Lascia freddare il dolce altri dieci minuti quindi rimuovilo dallo stampo aprendo la cerniera e capovolgendolo sul piatto di portata.
In un pentolino sciogli a fuoco basso due cucchiai di marmellata d’arancia con uno d’acqua. Spennellala sul dolce col composto ottenuto e servi a temperatura ambiente (eventualmente ornato con qualche fogliolina di menta).