È perfetta per chiosare un brunch o celebrare un compleanno. Minimo comune denominatore: una domenica di calore e calorie. Preparate la frusta (elettrica) e la frutta (esotica), è l'ora del dolce!
La domenica ha bisogno di certezze: crema pasticciera per distinguersi dal resto della settimana, panna montata perché altrimenti dov'è il peccato di gola?, e un po' di frutta per smacchiare la coscienza. Un Pan di Spagna spugnoso e generosamente inzuppato fa da cornice al quadro, e per la bagna c'è solo l'imbarazzo della scelta: latte, alcool, succo d'arancia (io ho optato per quello d'ananas). Insomma, poche cose ma quelle giuste. E via che si comincia! Canzone consigliata (giacché oggi sono in vena di pop anni '90): "Bitch" - Meredith Brooks
Ingredienti (per il Pan di Spagna):
5 uova
125 gr di zucchero a velo
100 gr di farina 00
25 gr di fecola di patate
un pizzico di sale
Ingredienti (per la crema pasticciera):
400 ml di latte intero
100 panna
7/8 tuorli
150 gr di zucchero
20 gr di amido di mais
20 gr di amido di riso
1 busta di vanillina (oppure una bacca di vaniglia o essenza di vaniglia o scorza di limone)
un pizzico di sale
Ingredienti (per la panna):
250 ml di panna fresca da montare
Procedimento (per il Pan di Spagna):
Segui il procedimento qui.
Procedimento (per la crema pasticciera):
In un pentolino porta versa il latte e la panna, mescolando e scaldando (fino al raggiungimento degli 85°, misurabili con un apposito termometro da cucina).
In una terrina mescola energicamente lo zucchero, i tuorli, la vanillina, gli amidi (setacciati) e il pizzico di sale.
Togli il latte caldo dal fuoco, aggiungilo a filo al composto di uova, mescolando velocemente con la frusta.
Rimetti sul fuoco e mescola, senza mai fermarti, fino ad addensare la crema.
Procedimento (per la panna):
Tieni in fresco la panna (scegliendone una con una percentuale di grassi superiore al 30%, non di origine vegetale), ma anche la frusta e la ciotola della planetaria, conservandole in frigo per un'oretta prima dell'uso.
Aggiungi un po' di zucchero a velo setacciato (per dolcificare: 1 cucchiaio ogni 200 ml) e avvia le fruste.
Comincia a montare la panna a velocità media, senza mai interromperti, e passa alla massima velocità una volta che si sarà addensata.
Una volta preparati la pasta e le creme, taglia il Pan di Spagna a metà, incidendolo prima con un coltello da tavola, a lama seghettata, poi con uno lungo a lama liscia. Bagna quindi con abbondante succo d'ananas i due coperchi, farcisci di crema, chiudi il dolce e coprilo di panna e frutta fresca e secca a piacere.
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