Luca Effe
22 ott 20202 min
Se siete amanti dei dolci soffici, non potete non provare questo pan di zucca compatto e morbido come un cuscino in lattice!
Similissimo agli americani banana bread e zucchini bread, il pumpkin bread è un "pane" umido dalla consistenza soffice, accostabile a quella del classico plumcake o alla ciambella al latte.
A base di zucca e spezie miste, tradizionalmente cotto in una teglia rettangolare ed eventualmente arricchito di frutta secca (come noci o uvetta, ma io ho preferito aggiungere le prugne secche biologiche Monteré!), è molto diffuso negli USA e apprezzato nel periodo che della zucca è l'icona: l'autunno.
Ingredienti pochi, passaggi pochissimi, e tanta soddisfazione. Scoprite qui come preparare la più bella invenzione americana dopo Halloween (...anzi prima!). Canzone consigliata: Coming Around Again - Carly Simon
Ingredienti:
450 gr di zucca bio (già cotta o da cuocere)
250 gr di farina “00”
200 gr di zucchero semolato
170 gr di burro (fuori frigo)
2 uova grandi
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella, noce moscata, zenzero)
1 busta di vanillina
(opzionale) 6 prugne secche denocciolate
Procedimento:
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180° la zucca a tocchetti, disposta su una teglia rivestita di carta forno, per una trentina di minuti, fino a quando non risulta morbida. In alternativa preparala nella vaporiera (in circa 15-20 minuti) o acquistala sottovuoto precotta. Metti da parte a freddare.
In una ciotola setaccia la farina e il lievito, unendo il sale, il bicarbonato, le spezie, la vanillina e mescolando il tutto con una frusta a mano.
In un’altra ciotola unisci il burro ammorbidito e lo zucchero e amalgama con un cucchiaio.
Aggiungi quindi un uovo alla volta, frullando con le fruste elettriche.
Quando il composto è compatto e spumoso, aggiungi la purea di zucca e continua a frullare.
Aggiungi ora gli ingredienti secchi e le prugne spezzettate a mo’ di uvetta.
Amalgama bene e versa il tutto in uno stampo per plumcake (da 12 cm x 26) foderato di carta forno.
Inforna nel forno statico preriscaldato a 160° per un’ora, facendo la prova dello stecchino a fine cottura: se il pan di zucca risulta ancora bagnato, cuocilo per altri 10/15 minuti sulla base del forno.