Colomba pasquale fatta in casa: la ricetta con lievito di birra

La colomba pasquale fa primavera più della rondine: quando arriva è segno che la bella stagione è cominciata (nonostante tra Pasqua e Pasquetta il tempo si rompa con regolarità, è una congiura).

Quest'anno ho riprodotto in casa la mia primissima colomba, pronto a sottoporla al giudizio spietato del parentado! L'ho fatta procurandomi il classico stampo in carta monouso (lo trovate in tutti i negozi di casalinghi o su Amazon) e usando un prodotto che è sempre presente nella dispensa dei miei, le prugne secche denocciolate MonteRè che ho sostituito ai canditi (contestati dai più!).

Alla farina Manitoba classica ho preferito quella integrale macinata a pietra (vi consiglio spassionatamente la Spadoni, che ha un alto numero di proteine - 14,5 gr per 100 di prodotto finito - indispensabile per una buona alveolatura).

E per la glassa: mandorle a volontà, ma chi volesse potrebbe usare anche, assieme alle chiare d'uovo montate a neve, altri tipi di frutta secca, come pistacchi, noci o nocciole.

Da attenzionare, dulcis in fundo, è la fase di raffreddamento: per evitare che il dolce si afflosci al centro, essendo un impasto pesante, è consigliabile farlo riposare a testa in giù, come il panettone.

Chi non disponesse degli appositi spiedi da pasticcere potrebbe utilizzare una coppia di bacchette da sushi o degli aghi da maglia, lasciando la colomba sottosopra fra due mesole per qualche ora prima di servirla (o di imbustarla per conservarla fino a una settimana). Pronti a volare alti nel magico mondo dei lievitati pasquali? Canzone consigliata: Vola colomba - Nilla Pizzi

Ingredienti (per l'aroma):

Ingredienti (per la glassa):

Ingredienti (per l’impasto):

Scopri il procedimento sul sito di MonteRé e nella video-ricetta che segue, Made by BuonBrunch!