• Luca Effe

Victoria sponge cake: la ricetta inglese alle fragole

Aggiornato il: giu 10

Una nuvola di panna e fragole ed un Pan di Spagna alveolato e morbido come una spugna (da cui il nome). Ecco come fare il dolce inglese principe - o meglio regina - di tutte le merende Made in UK


Victoria Sponge Cake - Buon Brunch

Se le torte da forno sono un passatempo nazionale, in Inghilterra, dove il tea time non è un semplice rito ma una vera e propria religione, la Victoria Sponge cake è forse, assieme agli scones, uno dei dolci più amati e rappresentativi della pasticceria anglosassone.

Nata tra '700 e '800 in onore della Regina Vittoria, che ne andava particolarmente ghiotta, questa torta è composta da due (o tre) strati di pan di spagna leggero e arioso (fatto senza lievito, coi soli albumi montati a neve, nonostante gli inglesi siano avidi consumatori di farina autolievitante), farcito con panna montata o crema di burro e marmellata di frutti rossi (tipicamente lamponi, ma le fragole vanno benissimo e la lemon curd è sempre una scelta felice), infine spolverizzata di zucchero a velo.

La ricetta originale non prevede una bagna per il Pan di Spagna, ma per scongiurare l'effetto stucco io la suggerisco: potete usare un semplice sciroppo di acqua (o latte intero) e zucchero (aggiungendo qualche goccia di rum) oppure il sugo delle fragole allungato con acqua, zucchero e succo di limone.

Una ricetta dal sapore ricco, facilmente replicabile a casa e trasformabile a piacere in soffici cupcake! Per farla ho usato 3 mini piccoli stampi a cerniera da 15 cm, ma potete optare anche per il formato classico da 22/24 cm (limitandovi a due strati).

E chi mette in dubbio la buona riuscita del Pan di Spagna ricordi le parole di Sua Maestà Vittoria: We are not interested in the possibilities of defeat. They do not exist («Non siamo interessati alle possibilità di sconfitta. Non esistono»). Canzone consigliata: Motorcycle Emptiness - Manic Street Preachers





Ingredienti (per il Pan di Spagna):

  • 5 uova

  • 125 gr di zucchero a velo (eventualmente vanigliato)

  • 100 gr di farina 00

  • 25 gr di fecola di patate

Ingredienti (per la crema chantilly):
  • 250 ml di panna fresca da montare

  • 50 gr di zucchero a velo

Ingredienti (per la farcia e la copertura)

  • 300 gr di fragole (o lamponi)

  • 3 cucchiai di marmellata di fragole (o di lamponi)

  • il succo di un limone

  • zucchero a velo qb





Procedimento:

  • Taglia le fragole e mettile in una ciotola con il succo di limone e qualche cucchiaio di zucchero semolato, lasciandole a macerare.

  • Prepara il Pan di Spagna seguendo questa ricetta.

  • Prepara la crema chantilly aggiungendo lo zucchero a velo alla panna fredda di frigo quando è ancora liquida (perché assorba bene lo zucchero). Monta la panna a neve ben solida aumentando la velocità dello sbattitore gradualmente.

  • Taglia il Pan di Spagna in 2 o 3 dischi (io ho usato 2 stampi piccoli da 15 cm) e bagna generosamente ciascuno col succo delle fragole.

  • Farcisci gli strati alternando panna montata / marmellata / frutta.

  • Spolverizza il tutto di zucchero a velo e guarnisci, eventualmente, con qualche fogliolina di menta.


HASHTAG: #VictoriaSpongCake #PandiSpagna #Victoriacake #ricettavittoriaspongecake

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