Se avete il lievito di birra e la farina buona, questa ricetta è perfetta per preparare un'ottima merenda salata, da farcire e 'agliare' a piacere con quello che avete in casa
Non c’è #buonbrunch che non cominci con una brioche raggomitolata e super farcita! E se i cinnamon rolls svedesi hanno conquistato il mondo, questa versione salata e italianizzata del più famoso rotolino nordeuropeo promette benissimo.
L'impasto è pressoché identico, col latte tiepido e il lievito di birra stemperati nella farina, ma il ripieno in parte cambia: aglio tritato al posto della cannella, parmigiano grattugiato in luogo dello zucchero di canna, e una generosa spennellata di burro (da lasciare fuori frigo, per spalmarlo al meglio).
Con questa ricetta si ottengono circa una dozzina di rotolini, e la farcia è variabile a piacere: io ci ho messo quello che avevo in casa - prosciutto cotto a cubetti, pomodorini secchi - a mo' di merenda-svuotafrigo. Canzone consigliata: Kiss me - Sixpence None The Richer
Ingredienti (per l’impasto):
400 gr di farina 0
150 gr di farina manitoba
250 ml di latte intero
mezza bustina di lievito di birra disidratato (o mezzo panetto fresco)
25 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
2 uova grandi
75 gr di burro
Ingredienti (per la farcia):
90 gr di burro (eventualmente salato) ammorbidito
3 spicchi di aglio tritato
60 gr di parmigiano grattugiato
½ cucchiaino di paprika
prezzemolo fresco tritato a piacere
120 gr di prosciutto cotto a cubetti
pomodorini secchi tritati (opzionale)
Procedimento:
Scalda il latte nel microonde (o in un pentolino sul fuoco) e, quando è tiepido (intorno ai 40 gradi), mettilo in una ciotola col lievito di birra liofilizzato (o fresco) e un cucchiaio di zucchero, mescolando e lasciando riposare per 10 minuti in un luogo caldo.
Nella ciotola della planetaria (con gancio per l’impasto) metti la farina, lo zucchero, il sale, le uova, e il burro (precedentemente tagliato in piccoli quadratini), infine il latte col lievito e aziona l’impastatrice. Puoi anche fare tutto a mano, riponendo gli ingredienti in una ciotola e cominciando a impastarli con un cucchiaio di legno. Continua a impastare per una decina di minuti, fino a ottenere un composto morbido.
Trasferisci l’impasto ottenuto in una ciotola ben oliata, copri con pellicola trasparente e un panno da cucina umido, lasciando lievitare fino al raddoppio delle dimensioni (per almeno due ore).
Nel mentre prepara la farcia mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
Trascorso il tempo di lievitazione, dai un pugno all’impasto (per fare uscire l’aria) e trasferiscilo su un tagliere infarinato.
Stendi col matterello un grande rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore.
Distribuisci su tutta la superficie il ripieno, quindi arrotola il rettangolo su se stesso (dal lato lungo) e compatta il “biscione” ottenuto con le mani, per evitare che ci siano zone più gonfie di altre.
Affonda un coppa pasta (o un coltello a lama liscia) nel biscione ogni 2 cm circa, ricavando delle girelle da disporre "pancia all'aria" - un po’ distanziate - su una teglia ricoperta di carta forno.
Falle riposare, coperte da un panno umido, per un’altra oretta, quindi infornale a 180° nel forno statico preriscaldato per circa 30 minuti.