• Luca Effe

Ricetta brunch d'autunno: barrette croccanti di zucca

Aggiornato il: 29 apr 2020

Si sgranocchiano come torroncini e sono speziate come gli omini di pan di zenzero, ma hanno un cuore morbido di zucca butternut. Scoprite qui come farle in poche semplici mosse!

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Barrette di zucca - Buon Brunch

Si chiama "noce di burro" non a caso, la zucca Butternut (altrimenti nota come "violina liscia") che ho scelto per fare queste barrette crumble:

di forma allungata a bottiglia, con la sua polpa giallo-arancione, il gusto delicato e i pochi filamenti, è perfetta per essere cotta al vapore (God bless vaporiera!) e ridotta in purea con un uovo e un po' di latte condensato.

La frolla? Facilissima: bastano un po' di farina e burro con un pizzico di lievito, fiocchi d'avena, un mezzo cucchiaino di sale (indispensabile per aggiustare il sapore, assieme allo zucchero di canna!) e tanta frutta secca e spezie a piacere. Il gusto ricorda quello della pumpkin pie ma la consistenza è biscottosa, vicina al classico crumble. Si possono preparare il giorno prima di consumarle e si conservano in frigo per circa 3 giorni, ma servite tiepide con un ciuffo di panna montata sono il meglio che si possa chiede all'autunno. Croccare per credere! Canzone consigliata: Autumn - Paolo Nutini






Ingredienti (per la base e copertura crumble):

  • 180 gr di burro

  • 180 gr di fiocchi d'avena

  • 120 gr di farina

  • 150 gr di noci sgusciate

  • 70 gr di mandorle sfilettate

  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

  • 1 mezzo cucchiaino di sale

  • 200 gr di zucchero di canna

  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio

  • Spezie miste a piacere: cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero


Ingredienti (per crema di zucca):

  • 1,5 kg di polpa di zucca

  • 1 uovo

  • 2 o 3 cucchiai di latte condensato

  • cannella a piacere






Procedimento:

  1. Taglia la zucca in tocchetti e cuocila in una vaporiera per 20 minuti (oppure compra la polpa già pronta). Metti da parte.

  2. In una ciotola unisci tutti gli ingredienti per la base e la copertura di crumble, sbriciolandoli e mescolandoli.

  3. Preriscalda il forno a 180°, foderando una teglia di alluminio con la carta pergamena.

  4. Versa gli ingredienti secchi sulla carta forno (tenendone da parte una tazza per la copertura) e compattali con una forchetta.

  5. Inforna per 10 minuti, quindi rimuovi e fai raffreddare.

  6. Prepara intanto la purea di zucca mescolando la polpa col latte condensato, l'uovo e un pizzico di cannella o spezie miste (senza esagerare!) e spalma la crema ottenuta con una spatola sulla base freddata.

  7. Cospargi la superficie col crumble rimanente e cuoci per mezz'ora, quindi passa il dolce il frigo a compattarsi per un'oretta o due prima di tagliarlo a cubetti.


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