Insalata fresca di anguria e feta: ricetta per un brunch di fine estate

Se anche voi dedicate poco tempo (e ancor meno voglia) ai pranzi estivi, con questa idea veloce, vegetariana, portate in tavola un piatto fresco, detox, e senza stress

Insalata anguria & feta - Buon Brunch

Mentre risistemo casa - o meglio: mentre pago qualcuno che mi risistemi casa, cercando di fare quadrare i conti e i carteggi - col tempo che mi resta per cucinare (zero!) mi limito ad assemblare piatti di poca pretesa e rapida resa come questa insalatina di frutta e verdura che ha accompagnato molti miei pranzi agostani (e che è ancora papabilissima per un brunch di fine estate).

Bastano un’anguria baby (di quelle senza semi), un cetriolo, una mela verde e una cipolla rossa, qualche fogliolina di menta e di spinacino, infine formaggio feta (io ho optato per la versione senza lattosio) da sbriciolare in quantità.

Vi ho già detto tutto, ma ecco ingredienti e procedimento punto per punto. E buon tribolato rientro in ufficio anche a voi! Canzone consigliata: Polynesia - Gazzelle

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Ingredienti (per 6/8 persone):

• 1 anguria baby

• 1 cetriolo grande

• 1 cipolla rossa di Tropea

• 1 mela Granny Smith

• 200 gr di feta

• foglioline di menta qb

• foglie di spinacino qb

• olio extravergine di oliva qb

• succo di limone qb

• (volendo in aggiunta) qualche goccia di aceto balsamico

Procedimento:

1. Affetta l’anguria in piccoli spicchi, preferibilmente senza semi.

2. In una ciotola condisci con olio e aceto lo spinacino.

3. In un piatto affetta la mela (con la buccia) a fette sottilissime e cospargila col succo di limone (e volendo due cucchiaini di zucchero)

4. Monda la cipolla e il cetriolo a fette sottili.

5. Sporziona l’anguria nei singoli piatti, aggiungi i restanti ingredienti, sbriciola un po’ di feta su ogni piatto e termina con un filo di olio extravergine e una generosa manciata di foglioline di menta.

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