• Luca Effe

Pumpkin pie: la ricetta classica americana

Aggiornato il: 6 dic 2018

Non la solita spugnosa torta di zucca, ma l'originale Made in Usa del dolce a base di "Cucurbita", speziato e budinoso (e del colore dell'ottimismo)

Pumpkin Pie - Buon Brunch

L'arancione è il nuovo nero, insegna la serie di Jenji Kohan. E lo slogan trascende Netflix, fra tycoon dalle tinte aranciate e teste di Ognissanti intagliate alla Jack-o'-lantern. Ma è a tavola, tra polpose zucche d'autunno, che questo colore si esprime al meglio. Trionfando nel giorno del Ringraziamento con la pumpkin pie, la portata più attesa dopo il tacchino farcito!, preparata sin dal 19° secolo secondo la stessa ricetta: un mix di zucca, panna e spezie racchiuse in un cilindro di pasta brisè. Scoprite qui come farla (e quali trucchi adottare per cuocerla uniformemente). Ascoltando questa canzone (che cita il dessert in causa in un famoso passaggio: «più tardi mangeremo una fetta di torta di zucca e canteremo le canzoni di Natale»): "Rockin' Around The Christmas Tree" - Tommy Emmanuel





Ingredienti (per l’impasto):

  • 1 1/4 tazza di farina per tutti gli usi

  • 1/2 cucchiaino di sale

  • 1/3 tazza di burro (freddo di frigo, tagliato a dadini)

  • 4/5 cucchiai di acqua ghiacciata


Ingredienti (la farcia):

  • 3 uova medie

  • 2/3 di tazza di zucchero di canna chiaro

  • 500 gr di polpa di zucca

  • 100 ml di panna

  • 1/2 tazza di latte intero

  • 1 busta di vanillina

  • 1 cucchiainio di cannella in polvere

  • 1/2 cucchiaino di noce moscata

  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato

  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano

  • 4 cucchiai di sciroppo d'acero

  • 1 pizzico di sale

  • panna montata





Procedimento:

  1. Prepara l’impasto unendo la farina e il burro in una ciotola, da lavorare con la punta delle dita (affinché il burro non si scaldi). Ottenuta una consistenza sabbiosa, aggiungi il sale e l'acqua e impasta velocemente. Forma una palla e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti (finché non diventa fredda pur restando flessibile), avvolta nella pellicola trasparente.

  2. Nel mentre prepara la farcia: in una ciotola grande, mescola le uova, lo zucchero di canna, la polpa di zucca, il latte, la vaniglia, la cannella, lo zenzero, lo sciroppo d'acero, la panna e il sale. Amalgama il tutto col frullatore a immersione (e assaggia per capire se aggiungere zucchero o spezie)

  3. Rimuovi l’impasto dal frigo e, su una superficie infarinata, stendilo con un matterello ottenendo un cerchio di circa 30 cm, trasbordante dallo stampo.

  4. Bucherella il fondo dello stampo. Per evitare che la base rimanga un po' cruda (per via della zucca, molto bagnata) puoi spolverizzarla con un po' di pan grattato o biscotti tritati finemente (vanno bene i Digestive, ma anche gli amaretti).

  5. Ripiega la pasta che fuoriesce dal bordo della tortiera su se stessa, ottenendo una cornice doppia, e incidila con la punta di una forchetta.

  6. Preriscalda il forno a 180°. Versa la crema ottenuta sulla base della torta e cuoci per circa un’ora, fino a quando il bordo appare dorato: meglio coprire la torta con carta di alluminio, da metà cottura, per evitare l’annerimento della farcia.

  7. Lascia freddare completamente, per almeno un paio d’ore in frigo (affinché la crema si rassodi).

  8. Sporziona la torta in 8 fette. Aggiungi un ciuffo di panna per dolci a ciascuna fetta, spolverizzando con altra cannella.


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