Se siete nemici giurati dell’uvetta, voltate pagina. Ma per gli amanti delle spezie e delle mele sbucciate, questi dolcetti sono il trionfo del Natale all’inglese
Il loro nome - «mince», cioè “carne macinata” - fa pensare allo Smithfield Market di Londra, l’ex mattatoio oggi ultimo mercato di carne nella City, ma per prepararli non occorre scomodare il macellaio: basta un po’ di strutto nostrano - in alternativa all’irreperibile «suet», da noi noto come grasso di rognone, ingrediente tipico di alcune piatti britannici come il Christmas pudding - e frutta secca e spezie a profusione (un trito anticamente usato per la conservazione delle carni). Si prepara il tutto con qualche giorno di anticipo sulle feste, per lasciare insaporire - ma se agite oggi per domani Her Majesty non vi biasimerà - e si racchiude la farcia in un involucro di pasta frolla piuttosto simile (passatemi il paragone!) al pasticciotto leccese. Gli inglesi usano lasciare questi dolcetti sotto l’albero assieme a una carota, la vigilia di Natale, in omaggio a Santa & renna, ma sentitevi liberi di scofanarli quando e come credete. Canzone consigliata: “Silent night” - cantata da me (!) e le mie cugine (!) un po' di tempo addietro. Buon Natale bella gente.
Ingredienti (per la frolla):
350 gr di farina 00
175 gr di burro (fuori frigo)
100 gr di zucchero semolato
1 uovo
1 rosso d'uovo sbattuto + 2 cucchiaini d'acqua (per spennellare la superficie dei dolci)
zucchero a velo per spolverizzare
Ingredienti (per la farcia):
50 gr di strutto
2 mele
un po' di uvetta
un po' di albicocche secche
un po' di nocciole tritate
un po' di mandorle affettate
un po' di ribes
un cucchino di cannella
un pizzico di noce moscata
un pizzico di chiodi di garofano
una busta di vanillina
zucchero di canna qb (io ho usato quello integrale)
il succo e la buccia di metà limone
il succo e la buccia di mezza arancia
il succo e la buccia di un mandarino
Prepara il ripieno sciogliendo lo strutto a fuoco lento, lasciandolo freddare e unendolo a tutti gli ingredienti, precedentemente sminuzzati, in una larga ciotola.
Metti il composto in frigo, chiuso ermeticamente in un barattolo o in un tupperware, per un giorno o più, lasciando insaporire.
Nel mentre prepara la frolla unendo il burro ammorbidito, tagliato a tocchetti, nella farina, lo zucchero e l'uovo. Impasta tutto assieme ricavando una palla omogenea e lasciala riposare in frigo una mezz'ora.
Ungi una teglia per muffin e infarinala. Prendi due coppapasta (il primo da 9-10 cm, il secondo da 7) per realizzare la base e il "coperchio" dei dolci. Adagia quelli più grandi negli appositi spazi, aggiungi la farcia e chiudi.
Con un paio di forbici ricava due buchi nel centro dei dolcetti, e con la punta delle dita esercita una lieve pressione sui bordi, per farli aderire alla base.
Spennella con un rosso d'uovo allungato con un po' d'acqua e spolverizza con un po' di zucchero semolato.
Cuoci a 200° nel forno ventilato (preriscaldato) per circa 15 minuti.
Sforna, lascia freddare e servi i mince pies spolverizzati di zucchero a velo.