• Luca Effe

Gardenscape focaccia: la ricetta facile (e i consigli per decorarla)

Con fiori, frutti e verdure di stagione, questa focaccia primaverile è un ottimo antipasto da servire caldo trasformando la teglia da forno in una tela di boccioli e germogli! Scoprite qui la ricetta easy


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Focaccia Primavera - Buon Brunch

Quella della Gardenscape Focaccia o "focaccia giardino" non è solo una l'ultima trovata da foodporner, ma una tendenza figlia della quarantena 2020:

nel corso del primo lockdown, infatti, quando il mondo cantava sui balconi e le cucine diventano il nostro parco giochi, questa ricetta ha rappresentato il tentativo di ricreare a casa - coi frutti e le verdure e persino i fiori a disposizione - quella rinascita verde che potevamo assaporare solo a distanza (e distanziati), nell'attesa di un ritorno alla normalità.

Così, la base di questo semplice lievitato - fatto col classico impasto a base di farina forte, lievito di birra, acqua olio e zucchero - diventa una tela su cui dipingere paesaggi pastorali e prati in fiore o mulini a vento e filari, fra nuvole di zucchine e papaveri di peperoni.

Per fare la Gardenscape Focaccia, come il web ha etichettato questo tipo di preparazione, non ci sono regole precise, se non un paio di accorgimenti "evergreen": le verdure crude, ad esempio, vanno tagliate sottili, per cuocersi bene nei pochi minuti in forno, e aggiunte dopo la prima lievitazione (in anticipo sulla seconda e ultima).

Per decorarla, spazio alla fantasia: sempre utili le erbette aromatiche - foglioline di timo, basilico e salvia o rosmarino - per dare un tocco verde al "quadro", ma occhio ai fili sottili (come quelli di erba cipollina, che si bruciacchiano in cottura).

Le dosi di questo impasto sono per una focaccia di dimensioni medie, adattabile a una teglia rettangolare di circa 22 x 33 cm o ad uno stampo rotondo di 28 cm di diametro. Tutto il resto: a sentimento (con qualche consiglio pratico, a correre, per decorare il lievitato)! Canzone consigliata:

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IDEE PER DECORARE:


- ALBERO: puoi decorare la tua focaccia con un albero centrale dal tronco largo e la folta chioma! Usa per il fusto una grossa zucchina dimezzata, per i rami dei cipollotti e per foglie e fiori tutto ciò che ti suggerisce la fantasia (es. cipolle rosse a rondelle, gambi di sedano, aghi di rosmarino, foglioline di menta o rami di prezzemolo). In alternativa puoi creare un albero anche affettando un broccolo intero (gamba e foglie).


- API: potete realizzarle facilmente alternando fettine di pomodorini gialli a pezzetti di olive neri e intagliando ravanelli o cipolle per le ali degli insetti.


- TULIPANI E CAMPANULE: potete ricrearli usando gli asparagi per il gambo dei fiori e i pomodorini o i peperoni o gli scalogni per petali di vari colori, merlettando l'estremità con un coltello affilato o le forbici.


- SOLE, GIRASOLI E TARASSACI: fuori i peperoni piccoli (quelli gialli, tagliati per il lungo o per il largo a seconda del fiore) ma anche le patate o le mele con buccia!


- ALTRI FIORI: potete usare le carote, tagliandole a rondelle e coppandole a fiore, oppure i ravanelli, affettandoli sottilmente e disponendoli a spirale attorno a un pomodorino giallo, ma anche i fiori di zucca, che del bulbo hanno già la forma. Coi chicchi di mais attornianti un gambo di sedano o una fetta di zucchina si ottiene un effetto simile a quello dei fiori di mughetto, mentre i funghi champignon richiamano subito l'elemento boschivo e con il cavolo viola o i broccoli dello stesso colore si ricreano il glicine e la passiflora.


- VIGNE: usate dei gambi sottili di asparago per ricreare la struttura dei filari, poi dei piselli finissimi per riprodurre i grappoli d'uva, infine prezzemolo, menta o timo per le foglioline intorno agli acini.

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COSA TI OCCORRE


Ingredienti (per l'impasto):

  • 400 gr di farina "0" (o Manitoba)

  • 240 ml di acqua tiepida

  • 30 ml di olio extravergine di oliva

  • 15 gr di lievito fresco (o circa 5 gr di lievito di birra secco)

  • 1 cucchiaino di zucchero

  • 1/2 cucchiaino di sale fino

  • sale grosso qb per spolverizzare la superficie


Ingredienti (per la decorazione):

  • 2 peperoni gialli piccoli

  • 1 peperone rosso piccolo

  • 2 o 3 asparagi

  • 1 cipolla rossa

  • 1 scalogno

  • 1 cipollotto

  • 1 gambo di sedano


COSA DEVI FARE


Procedimento:

  1. In una piccola ciotola metti l'acqua tiepida, il lievito sbriciolato e lo zucchero: mescola e lascia riposare per 10 minuti.

  2. In una ciotola capiente setaccia la farina, aggiungi l'acqua col lievito e l'olio: impasta il tutto e aggiungi il sale solo alla fine.

  3. Sposta l'impasto su un tagliere e lavoralo a mano per una decina di minuti, quindi fallo riposare 2 ore in una ciotola coperta con pellicola trasparente e panno umido.

  4. Nel mentre prepara le verdure lavandole e tagliandole sottili.

  5. Trascorso il tempo di lievitazione, riponi l'impasto in un stampo unto (il mio è da 28 cm di diametro, ma puoi usare anche la classica teglia da forno rivestita di carta) ed esercita leggere pressioni con la punta delle dita per creare delle fossette sulla superficie della focaccia.

  6. Disponi le verdure a piacere, creando le decorazioni preferite, e irrora con altro olio extravergine di oliva e sale grosso a piacere, lasciando riposare una mezz'ora.

  7. Inforna nel forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti e servi la Gardenscape Focaccia calda o a temperatura ambiente!

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