• Luca Effe

Cinnamon rolls: la ricetta (svedese) dei rotolini alla cannella

Aggiornato il: mag 10

Se l'aroma di burro e cannella fosse un'eau de toilette, questi gomitoli di pasta glassata sarebbero i diffusori perfetti. Scopriteli in tutta la loro nordicissima fragranza, e non potrete più farne a meno


Cinnamon Rolls - la ricetta svedese

Questi dolcetti dalla forma a spirale - noti anche, da Stoccolma in su, come «kanelbulle» - sono il rituale perfetto per una pausa caffè alla maniera scandinava (che da quelle parti, tenetevi forte, si chiama «fika»).

In Svezia godono persino di un giorno dedicato (è il "Cinnamon Roll Day", ogni 4 di ottobre) mentre negli Stati Uniti imperversano rivisitati: girelle fritte nel Nord America, condite col chili nel Midwest.

Nati negli anni '20 come dolcetti da colazione, i cinnamon rolls sono il tocco magico di ogni brunch (e che profumo di burro in cucina, gente!), da reinterpretare a piacere col cioccolato al posto del burro, le codette di zucchero in luogo della glassa, la vaniglia anziché la cannella. Scoprite qui come farle a regolare d'arte (pardon: d'ABBA). Canzone suggerita: "Dancing Queen", Cher.





Ingredienti (per circa 12-15 girelle)


Per l'impasto:

  • 300 gr di farina 0

  • 170 gr di farina manitoba

  • 1 panetto di lievito di birra fresco (o una bustina del corrispettivo disidratato)

  • 250 ml di latte tiepido

  • 4 cucchiai zucchero

  • 1 presa di sale (circa 5 gr)

  • 80 gr di burro fuso

Per la farcia:

  • 80 gr di burro ammorbidito (fuori frigo, a temperatura ambiente)

  • 2 cucchiai di cannella in polvere

  • 100 gr di zucchero di canna

Per la glassa:

  • 125 gr di zucchero a velo (volendo, vanigliato)

  • 4 cucchiai di acqua





Procedimento:


  1. Comincia sciogliendo il lievito in una tazza con 1/3 del latte (tiepido, ma non troppo caldo: la temperatura ideale, se possiedi un termometro, è intorno ai 40°) e spolverizzando il tutto con 2 cucchiai di zucchero. Mescola e lascia riposare 10 minuti.

  2. In un pentolino sciogli il burro e mettilo a freddare.

  3. In una ciotola grande unisci la farina, 2 cucchiai di zucchero e il sale, mescolando bene.

  4. Aggiungi il lievito sciolto, il resto del latte e il burro freddato. Amalgama tutti gli ingredienti impastando energicamente fino ad ottenere una palla morbida ed elastica (e lasciala riposare nella ciotola per un'oretta, meglio due). Se la consistenza è troppo morbida e appiccicosa, aggiungi un po' di farina.

  5. Trascorso questo tempo, stendi l'impasto con un matterello, dandogli la forma di un rettangolo di circa 35 x 50 cm.

  6. In una tazza prepara la farcia unendo il burro ammorbidito con la cannella e lo zucchero.

  7. Spalma il composto ottenuto sull'impasto steso, quindi arrotolalo su se stesso fino a formare un biscione. Sigilla la "cucitura" dell'impasto spennellandone i bordi con un po' d'acqua. Taglia 12-15 rotolini delle stesse dimensioni e posizionali su una teglia rivestita di carta da forno, un po' distanziati, a mo' di roselline.

  8. Lascia lievitare i rotoli un'altra mezz'ora, coperti con la pellicola trasparente in un luogo caldo.

  9. Preriscalda il forno a 180° e cuoci i cinnamon rolls per circa 15/20 min, fino a leggera doratura.

  10. Prepara la glassa mescolando, in una tazza, lo zucchero a velo vanigliato con l'acqua e cospargi la superficie dei dolcetti con l'aiuto di un cucchiaio. Gustali tiepidi (oppure a temperatura ambiente, mantenendoli morbidi avvolti nella pellicola trasparente)!


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