• Luca Effe

Come fare i bagel al salmone: la ricetta base

Procuratevi del buon salmone in busta, un formaggio spalmabile che spacca (per me vince la robiola) e semini a piacere. Perché c'è sempre un'occasione perfetta per sfornare bagel!


bagel salmone ricetta base classica brunch
Bagel - Buon Brunch

Sono considerati un classico della cucina americana, eppure questi anelli di pasta lievitata dalla consistenza gommosa e il colore dorato hanno insospettabili origini slave: la loro prima menzione è riferibile al 1610, nella città di Cracovia - dove si usava regalarli alle donne incinte come dono ben augurale (per via della forma ad anello, allegorica del ciclo della vita) - e a traghettarli in terra americana, nelle panetterie di New York, furono gli immigrati ebrei di provenienza polacca.

Simili ai più scuri «bretzel» tedeschi e «bublik» ucraini o «vesirinkeli» finalndesi, il loro nome - bagel - deriva dalla parola yiddish «beygal» (bracciale) e la loro fama, oggi, è tale da godere persino di un giorno dedicato: è National Bagel Day, osservato ogni anno il 9 febbraio.

Spennellati col rosso d'uovo e spolverizzati con sesamo o semi di papavero, di chia e di cumino, i bagel si possono guarnire con infinite varianti, ma la loro farcia tipica - quella qui proposta - è la «cream cheese & Lox», ovvero formaggio spalmabile e salmone (ma provateli anche con pollo arrosto, asiago e senape: un viaggione). Canzone consigliata: "Good Morning" - Lenny Kravitz

COSA TI OCCORRE


Ingredienti (per circa 12 bagel):

  • 600 gr di farina Manitoba

  • 1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto da 25 gr di lievito fresco)

  • 375 ml di acqua tiepida

  • 3 cucchiai da tavola di olio di semi di arachide (o girasole)

  • 3 cucchiai da tavola di zucchero semolato

  • 1 cucchiaino di zucchero di canna

  • 1 cucchiaino e mezzo di sale

  • 5 cucchiai di miele di acacia

  • 2 uova grandi intere (+ 3 rossi d'uovo diluiti con un po' d'acqua per spennellare la superficie dei bagel)

  • semini qb (papavero, sesamo, chia)


Ingredienti (per la farcia):

  • 300 gr di carpaccio di salmone

  • 300 grammi di robiola (o altro formaggio fresco spalmabile)

  • 100 gr di insalatina e/o germogli a piacere

  • 125 gr di burro salato

  • 1 mela

  • erba cipollina qb

  • miele di acacia qb


COSA DEVI FARE


Procedimento:

  1. In una grande ciotola, sciogli il lievito nell’acqua tiepida e aggiungi lo zucchero semolato. Lascia riposare almeno una decina di minuti, finché il lievito non reagisce (alzandosi e formando alcune bolle in superficie).

  2. Aggiungi l’olio di semi, lo zucchero di canna, 3 grossi cucchiai di miele, il sale e le uova, infine la farina (setacciata), formando una palla.

  3. Lascia lievitare per almeno 2 ore, avvolgendo la ciotola con la pellicola trasparente e riponendola in un luogo tiepido.

  4. Trascorso questo tempo, trasferisci l'impasto su un tagliere infarinato e stendilo con un matterello. Ricava dei dischi di pasta (io ho usato questo stampo per ciambelle Tescoma da 8 cm, ma puoi farli anche a mano, bucando i cerchi al centro col pollice) e lasciali riposare una decina di minuti.

  5. In una grande casseruola, porta a ebollizione 1 litro d’acqua e aggiungi i restanti 2 cucchiai di miele (o di malto d'orzo).

  6. Quando l'acqua bolle, immergi i bagel (uno alla volta) nell’acqua, per circa un minuto, rigirandoli sui due lati. Quando sono sufficientemente gonfi, rimuovili con una schiumarola e stendili su una teglia rivestita di carta da forno, quindi spennella la superficie di ciascuna ciambella coi rosso d’uovo e spolverizzali di semini.

  7. Cuoci nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti, fino a doratura.

  8. Lascia freddare e farcisci spalmando un sottile strato di burro salato sulla base delle ciambelle, quindi uno robiola, striscioline di salmone, un po' di erba cipollina, una goccia di miele, infine qualche fetta di mele e insalatina a foglia verde o germogli vegetali a piacere.


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