Luca Effe
4 feb 20202 min
Aggiornato il: 9 giu 2023
Preparare un pan bauletto dà molta soddisfazione, perché la colazione col pane fatto in casa - tagliato, tostato e spalmato di burro e marmellata! - è tutta un'altra cosa (e addio conservanti).
Io ho utilizzato la planetaria col gancio per facilitami nell'incordatura dell'impasto, ma si può anche fare a mano libera (e senza macchina per il pane) con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
Le occasioni per portare in tavola questo lievitato dall'altezza generosa e la superficie croccante sono tante quante le ricette, dal club sandwich al french toast fino alla meno convenzionale charlotte di mele (prossimamente su questi schermi!), e avvolto in un panno umido o nella pellicola trasparente si conserva per almeno un paio di giorni a temperatura ambiente.
Armatevi di stampo da plumcake (il mio misura 26 cm, ma va bene anche un po' più lungo, meglio se di alluminio) e tenete pronto il tostapane, ché il pan bauletto quando arriva arriva!
Canzone consigliata: Paris sera toujours Paris - ZAZ
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Ingredienti:
380 gr di farina Manitoba
240 ml di acqua (tiepida)
60 ml di latte intero (tiepido)
10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)
2 cucchiai di zucchero semolato (circa 25 gr)
60 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
1 cucchiaino e 1/2 di sale
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria (o in un recipiente classico) metti l'acqua e il latte tiepidi (ma non bollenti!), aggiungi il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Mescola il tutto e lascia riposare per 10 minuti.
Aggiungi metà della farina, il burro e per ultimo il sale, cominciando a impastare (col gancio impastatore o a mano) a bassa velocità.
Incorpora piano piano il resto della farina, e continua a impastare aumentando a velocità media fino a quando l'impasto si staccherà dai bordi (dopo un paio di minuti). Aggiungi un po' di farina se necessario. *** SE IMPASTI A MANO, SENZA PLANETARIA, AIUTATI CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO O UNA SPATOLA DI SILICONE PER COMPATTARE GLI INGREDIENTI SU UNA SUPERFICIE INFARINATA.
Ungi leggermente una ciotola con un po' d'olio d'oliva e metti a riposare l'impasto, coperto da pellicola trasparente e da un canovaccio, per circa 2 ore, fino al raddoppio delle dimensioni.
Quando l'impasto è lievitato, colpiscilo con un pugno al centro, per liberare l'aria, e stendilo con un matterello su un tagliere infarinato.
Tira un rettangolo da circa 20 x 40 cm e arrotolalo su se stesso, compattandolo con le mani a mo' di pagnotta così da poterlo inserire in uno stampo per plumcake (il mio è da 26 x 12 cm).
Lascialo lievitare per un'altra mezz'ora/un'ora, fino a che non tracima dalla teglia di circa 2/3 cm.
Inforna nella parte bassa del forno (statico preriscaldato a 180°) per evitare che la superficie del pane da sandwich bruci.
Cuoci per 30-35 minuti, coprendo con un foglio di alluminio la pagnotta, verso fine cottura, se si scrurisce troppo.
Sforna, lascia freddare qualche minuto e affettalo, conservandolo a temperatura ambiente per circa 3 giorni.
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